青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
鯉魚一條
配料:
小洋蔥1/4個(gè)、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、生姜一塊、香蔥3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺
調(diào)料:
番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水淀粉適量
1、準(zhǔn)備好鯉魚一條,清洗干凈。
2、準(zhǔn)備好配菜:青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。
3、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始,傾斜約45度角,把魚打上花刀,然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀,一直片完。
4、打好花刀的鯉魚。如圖,切記刀口是傾斜著打花刀,不要直切。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
5、打好花刀的魚放入較大的盤里,均勻的抹上一層料酒和鹽,然后加入拍碎的生姜、蔥白,抓勻腌制半小時(shí),去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,攪拌成一碗濃綢的面糊。(面糊要濃綢,這樣后面抹在魚身上才不會(huì)掉,如果稀了,會(huì)上不了漿)
7、腌制好的鯉魚,去掉蔥、姜,兩面均勻的掛上一層面糊。
8、鍋中燒熱適量油,7成熱時(shí)下入鯉魚,炸至外皮定型,轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟,撈出,再次把油加熱,然后下入鯉魚復(fù)炸約30秒,至表面金黃而酥脆,撈出瀝油后裝入盤中。(開始熱油下鍋,是要讓魚身外面的面糊快速定型,封鎖住魚肉里的水份,定型后轉(zhuǎn)中火炸熟,也是同樣的道理。而最后復(fù)炸一下,是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆) 廚師之家cucurakwarungsunda.com
9、在炸魚前,腌制魚的那個(gè)時(shí)間里,來準(zhǔn)備配料:把半個(gè)青椒和半個(gè)紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲,蔥也切成絲。(這些的量都不用多)
10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋,拌勻。(這里可以嘗一下,依據(jù)自己的口味酌情的增加糖或醋)
11、另去鍋,燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油,炒香配菜絲。(因?yàn)橛驼ê笪蚁矚g洗鍋,我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西)
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油,下入蔥、姜絲煸香。
14、下入調(diào)好的番茄醬,中火炒至起泡,出香味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
15、調(diào)入適量水淀粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可,趁熱吃。酥脆的外皮,鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
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