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鐵鍋火靠大鵝

材料:

原料:

家養(yǎng)肥鵝10干克。

調(diào)料:

鹽18克,味精16克,雞粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽12克,白酒8克,白糖6克,蔥段、蒜子、姜片各5克。

香料:

香葉6克,味精5克,草果5克,花椒4克。

制作:

1、肥鵝宰殺潔凈后,切成7—9厘米的大方塊。

2、炒鍋放入鵝油,炒香上述調(diào)料,鵝肉塊,小火翻炒,加人適量清水燒開(kāi),倒入大鐵鍋中。

3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好,這樣更加突出鄉(xiāng)土氣息,小火慢慢㸆燒鵝肉至九成熟,關(guān)火,將鵝肉泡在原湯汁中以利于吸味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、客人點(diǎn)菜后,將鵝油燒至六成熱,下入鵝肉塊炸至外焦里嫩,撒上香菜、芝麻即可。

關(guān)鍵:

1、選料:

宜選用一年至一年半左右的家養(yǎng)肥鵝,這樣才能保證口味的上乘與肉質(zhì)的鮮美。

2、㸆制:

宜選用大鐵鍋、木柴來(lái)進(jìn)行初加工,還要確保加工時(shí)火候要小,才能使鵝肉充分入味,突出鐵鍋特殊的香味。

3、炸制:

最好選用鵝油炸制,這樣會(huì)有種特殊的香味,用色拉油、花生油也可以,但口感、色澤均不及鵝油理想。


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