多味鵝肉脯制作法
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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黑棕鵝14只，鵝腎半個(gè)，鵝腸150克，拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。1、將鵝洗凈，砍成塊，待用。2...
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這道菜采用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調(diào)味的方式，為鵝塊注入一股復(fù)合香氣，成菜滋味濃郁，筋道耐嚼，入口帶有一絲甜香，百吃不膩。提前預(yù)制：1.重量在8-9斤的黑棕鵝1只宰殺治凈，剁成小塊，...
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把仔鵝肉改刀成小塊，小尖椒切彈子形狀。鍋里放菜油燒熱才加入豬油，隨后下仔鵝塊煸香，其間加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣醬，摻入鮮湯燒沸后，加蓋將鵝肉燜熟。關(guān)火后，揀出鵝肉待用。凈鍋里放藤椒油，先放入鮮藤椒...
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原料：鵝肉500克，土豆片200克，姜塊50克，大蒜、紅椒段各30克。調(diào)料：干青紅花椒粒、豆瓣醬、五香粉、蔥段、香菜葉、鮮湯、菜油各適量。制法：1.把鵝肉治凈后，斬成塊，然后下入燒至五成熱的油鍋里...
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這道“飛紅酥鵝”是我們懷化某店的招牌菜，鵝肉色澤金黃、外脆里嫩，搭配土豆、藕片、西蘭花等蔬菜，口感豐富，非常受歡迎。售價(jià)88元/份，限量日銷售40份。初加工：1.鵝肉800克入蒸箱蒸熟，改刀成小塊...
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原料主料：小肥鵝肉輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末調(diào)料：鹽、味精、白糖和辣鮮露做法1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，再下開(kāi)水鍋里汆透，撈出來(lái)備用。2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊...
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材料：原料：黑棕鵝1\4只，鵝腎半個(gè)，鵝腸150克，拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。調(diào)料：鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。制作：1...
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材料：主料：麻仔鵝800克。配料：農(nóng)家米粉150克，小青紅椒圈25克，姜片、蒜子各50克。調(diào)料：李錦記草菇老抽10毫升，李錦記財(cái)神蠔油8克，鹽5克，味精、胡椒粉各2克，土茶油50克。制作方法：1、將鵝肉打干鍋，去水份去...
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材料：原料：家養(yǎng)土鵝肉400克，野山藥250克，菜心50克。調(diào)料：豆油50克，米酒10克，鹽、雞精各5克。制作：1、將家養(yǎng)土鵝宰殺治凈，改刀成塊；野山藥去皮切塊。2、取鍋上火，放入豆油燒至六成熱，將鵝肉投入鍋中翻炒，...
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一、板鵝1、制坯取活重3～4千克的成鵝，屠宰，去毛，除內(nèi)臟，洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對(duì)半開(kāi)，用力壓平，剖成鵝坯。2、腌制按每只鵝用鹽200～250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內(nèi)文火炒熱...
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用料：取活量3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮膚，用清水浸泡半小時(shí)，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10-15分鐘，待不顯紅色時(shí)撈起，冷卻后順行切成長(zhǎng)4-5厘米，寬1厘米左右，厚0....
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多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道，具體制作技術(shù)：1、配方廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千...
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一、脆皮鵝1、制坯選用3-3.5公斤肥嫩仔鵝，宰殺、去毛后在右肋翅下開(kāi)6-8厘米長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，用剪刀戳破眼球，排盡黑水，洗凈瀝干。將鵝坯放入沸水中，滾動(dòng)幾次至肉呈白色，撈出瀝干。2、制鹵取八角、茴香、陳皮、...
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多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道，具體制作技術(shù)如下：1、配方廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0...
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糟鵝[原料]選用每只2～3公斤重的肉用仔鵝，加工成全凈膛的白條，洗凈放入清水中浸泡1小時(shí)后，取出涼干備用。佐料每只鵝：陳香糟50克、大曲酒5克、黃酒60克、花椒0.05公斤、蔥30克、生姜4克、精制鹽30克、醬油15克。[...
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制作：1、把鵝肉剁成2厘米見(jiàn)方的塊，入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘，待用。2、把糯米放清水盆里，泡軟以后撈出來(lái)瀝水，備用。3、把鵝肉塊搌干水，再用已經(jīng)泡漲的糯米粘裹起來(lái)，待放小竹籠里并送入蒸...
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制作：1、把鵝肉剁成1.5厘米見(jiàn)方的丁，入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘，備用。2、鍋上火入油燒熱，把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后，撈出來(lái)瀝油。3、鍋里入紅油燒熱，先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香...
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制作：1、把凈鵝肉剁成塊，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精，腌漬入味后待用。鍋里放菜油燒熱，把鵝肉放進(jìn)去炸透以后，撈出來(lái)控油。2、凈鍋入紅油燒熱，先下豆瓣醬炒酥香，再加姜末和蔥丁炒幾下，摻入鮮湯后調(diào)入鹽、...
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初加工：選用重3、5千克-4千克的鵝3只宰殺制凈，鵝頭、鵝掌、鵝脖取下，剩下部分剁成四大塊，沖水洗凈，用干毛巾吸干水分。制作方法：1、鍋內(nèi)放入大豆油300克，燒至四成熱，下大蔥段250克、姜片150克、八角20個(gè)、朝天...
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批量預(yù)制：1、凈鵝一只約5斤切成小塊，沖水洗凈，入沸水焯透。2、方竹筍筍泡透切段，加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。3、鍋下紅油300克燒熱，加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香，調(diào)入自制煲仔醬150克、辣椒...
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