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側(cè)耳根炒脆骨

原料：

月牙骨250克、側(cè)耳根150克、蔥花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、雞蛋清、鹽、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量

制法：

1、將月牙骨切成0.2 厘米厚的片，納盆加雞蛋清、鹽、味精、白糖腌漬1～2小時(shí)，待用。

2、凈鍋放油燒熱，分別下月牙骨和側(cè)耳根滑熟，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和側(cè)耳根翻炒，其間放入雞精和味精，起鍋時(shí)淋入香油、花椒油，裝盤后撒上蔥花和熟芝麻即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

說明：

自制辣椒面是用朝天椒和二荊條辣椒按7∶3的比例混合，炒香后舂制成辣椒面即成。


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