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香酥熗鍋魚

制法：

1、凈魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠后，抖散下入五成熱的油鍋里炸至酥脆時(shí)，撈出來瀝油。

2、鍋里留底油，投入姜片、蒜片和香辣酥熗香，再下入炸酥的魚絲，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖熗炒入味，撒入酥花生仁碎和蔥花，淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝盤即成。

說明：

此菜既可加豆瓣和紅油提色增味，還可加干辣椒節(jié)和花椒。

特色：

此熗鍋魚是在熗鍋魚條的基礎(chǔ)上演變而來，它是把香辣酥打成碎末后，再與全蛋糊調(diào)在一起裹在魚身上，并在炒制時(shí)也加了香辣酥。這就彌補(bǔ)了熗鍋魚條麻辣味不足和不入味的缺陷。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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