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三款蔬菜腌制技術(shù)

蔥油苦瓜（香味濃郁，開胃助食）

原料配方
鮮嫩苦瓜500克、精鹽10克、香油10克、蔥50克、花椒油10克、味精少許

制作方法
1.將苦瓜去蒂洗凈，用刀剖開，除掉瓜瓤，改成連刀片，投入沸水鍋中燙至斷生；撈出稍控一下水，趁熱撒上鹽拌勻，略腌片刻。

2.將蔥切碎，放在一大碗內(nèi)，鍋上火燒熱。倒入香油燒至八成熟澆在蔥上，把花椒油上火燒熱，再將苦瓜瀝去腌水放入盆內(nèi)，將蔥油、花椒油等趁熱澆在上面，略燜一下即可食用。

產(chǎn)品特點
香味濃郁，略帶苦味，開胃助食。廚師之家cucurakwarungsunda.com

蒜冬瓜（爽嫩、清香、酸辣可口）

原料配方
冬瓜一個(約500克)、精鹽250克、蒜瓣500克、醋750克、白礬、石灰少許

制作方法
1.將冬瓜洗凈，去掉皮、瓣，切成一指寬的條；蒜去掉皮搗成蒜泥。

2.將白礬和石灰放于清水中，溶化后取其澄清液，倒入鍋內(nèi)燒開后，投入瓜條略焯，然后撈出控干水分。

3.將瓜條放一凈瓷器皿內(nèi)，撒入精鹽、蒜泥拌勻，然后再將醋上鍋燒沸，晾涼后倒入瓜條中，浸泡數(shù)日后即可食用。

產(chǎn)品特點
此菜食之爽嫩、清香、酸辣可口。廚師之家cucurakwarungsunda.com

甜辣醬南瓜條（南方人喜食的大眾化小菜）

原料配方
南瓜500克、精鹽100克、辣椒醬5克、白糖25克、甜面醬300克

制作方法
1.將南瓜洗凈，破半去籽，一層鹽一層南瓜條放入瓷缸內(nèi)，鹽腌3天(每天翻攪1次)。

2.將腌好的南瓜條用清水漂洗干凈，放入甜面醬中醬腌5～7天(經(jīng)常翻攪)后撈出洗凈，切成長條，置于陽光下晾曬至半干。

3.將辣椒面和白糖拌入甜面醬中，每次醬腌2天(每天翻攪2～3次)。

產(chǎn)品特點
色微紅，味醬香，食之脆嫩，是南方人喜食的大眾化小菜之一。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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