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青椒脆皮油渣

材料：

主料：

帶皮肥膘750克。

配料：

青椒25克，蒜茸5克。

調(diào)料：

煉豬油1000克、鹽5克、雞精3克、辣椒油15克、瀏陽(yáng)豆豉15克。

制作：

1、帶皮肥膘燙干凈毛整塊入清水鍋里煮至八成熟。

2、切除多余肥膘，將帶皮部分切成5cm長(zhǎng)、0.5cm見(jiàn)方待用，青椒洗凈切丁待用。

3、鍋里放入煉豬油，將帶皮肥膘放入冷油鍋待油溫升高后離火冷炸，如此反復(fù)三次，撈出待用。

4、鍋里放入煉豬油，燒至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡撈出涼冷待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、鍋里入少許豬油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加鹽、雞精調(diào)味，放入涼冷的油渣，淋辣椒油翻炒均勻出鍋即可。

特點(diǎn)：

香辣脆酥、佐酒佳肴。

出品人：姜琦

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