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酸蘿卜拌肥蛤

材料：

主料：肥蛤、蘿卜仔

輔料：蘋(píng)果醋、野山椒水、鹽

調(diào)料：生抽、味精、白糖、辣椒油

做法：

1、蘿卜仔放入泡菜壇子腌一星期成酸蘿卜（也可購(gòu)買(mǎi)桶裝酸蘿卜仔）。

2、取酸蘿卜仔250克改成長(zhǎng)約3厘米的滾刀塊，納入盆中，加蘿卜仔原汁（即泡菜水）150克、蘋(píng)果醋80克、野山椒水30克、鹽2克拌勻，擠入兩片檸檬的汁，浸泡5分鐘。

3、肥蛤300克煮至開(kāi)口，撈出取肉，輕輕沖掉沙子。

4、酸蘿卜塊加肥蛤肉納入盆中，加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌勻，裝盤(pán)后即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

1、蘿卜仔改刀后要添蘋(píng)果醋、野山椒水等二次泡制，以增加復(fù)合味。

2、肥蛤肉內(nèi)帶沙，因此需要清洗一遍。洗的時(shí)候不要用清水，而要用放涼的煮蛤原湯，這樣鮮味絲毫不流失。

特色：

選自泡的酸蘿卜仔拌煙臺(tái)肥蛤肉，前者酸辣開(kāi)胃，后者咸鮮肥美，兩者搭配新穎。

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