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雞醬魚柳

原料：小鯽魚12條，約100克一條，肉餡（五花肉剁碎，加入蔥姜末等調(diào)勻）350克，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：鹽10克，雞精8克，蔥花10克，姜末15克，味精7克，黃酒10克，泰國雞醬50克，蔥節(jié)5克，姜片5克，白糖5克，芡粉5克，色拉油1千克。
制法：1、將小鯽魚刮鱗，去內(nèi)臟和頭，洗凈備用。2、將小鯽魚從頭劈到尾巴，但是不要斬?cái)�，去掉兩塊肉內(nèi)的刺骨，留肉，加鹽，雞精3克，味精2克，蔥節(jié)、姜片、黃酒腌制15分鐘。3、將肉餡加入蔥花、姜末和雞蛋攪打上勁，夾入腌制好的魚肉中間。4、將夾好的魚胚掛脆皮糊，放入五成熱的油鍋中炸制成型。5、鍋留底油，下入雞醬、白糖、5克味精、5克雞精和20克水炒勻，勾芡下入炸好的魚胚翻勻即可裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：醬香濃郁，鮮嫩無比。
創(chuàng)新點(diǎn)：小鯽魚去骨剖開夾肉餡，加雞醬翻炒，味道新奇。
楊建華點(diǎn)評(píng)：不贊成魚胚掛脆皮糊，因?yàn)檫@樣魚胚個(gè)太大，上桌后容易軟塌，建議掛水淀粉。
建兵，現(xiàn)任江蘇鹽城旺源大酒店廚師長。

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