青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:五花肉(帶皮的)500克,芋頭500 克,干豇豆100克。
調(diào)料:鹽 2 克,紅方腐乳25 克,李錦記排骨醬10克,李錦記叉燒醬5克,魚露5克,老抽5克,八角5克,冰糖水(冰糖和水的比例為2:5,將冰糖放入碗中,加入水上籠大火蒸1小時即可)200克,一品鮮醬油200克,太太樂雞精50克,陳皮5克,香茅2克,色拉油1000克。
制作:1、干豇豆洗凈,用50℃的溫水浸泡1小時備用。2、五花肉洗凈,用排骨醬、叉燒醬腌漬1小時后放入烤箱內(nèi)(爐溫180℃)烤15分鐘出爐,取出后改刀成長8厘米、寬2厘米、厚2厘米的塊,纏上泡好的豇豆條備用。3、沙鍋內(nèi)放入清水 3 斤,加入鹽、紅方腐乳、老抽、魚露、冰糖水、八角、一品鮮醬油、太太樂雞精、陳皮、香茅小火蓋蓋兒煮4小時,出鍋。5、芋頭洗凈,去皮改刀成同五花肉一樣大小的塊,放入沸水中大火氽3分鐘后出鍋,控水。4、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時放入芋頭小火炸3分鐘,取出后控油,放入壇子內(nèi),上面放上煮制好的五花肉,然后加入煮制五花肉的原湯水蓋上蓋子,上籠大火蒸30分鐘后上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:肉爛形不爛,色澤紅亮,口味醇香。
制作關(guān)鍵:1、豇豆一定要用水浸泡透,而且要清洗干凈,否則吃時牙磣。2、五花肉放入鍋內(nèi)和壇子中時,都要以帶皮的一面朝上。3、芋頭一定要用油炸后再蒸制,這樣味道會更加鮮美。
這道菜是根據(jù)南方烹制五花肉的方法改良而來。五花肉先烤再煮后蒸,工藝雖然繁瑣,但肉質(zhì)軟爛而形不散,最重要的是五花肉的油脂被大量潷出,所以口感一點兒也不油膩。另外,在烹調(diào)五花肉時,加入了腐乳、魚露等調(diào)料,口味更加醇厚鮮香,色澤也美觀時尚。
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