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萬喜八寶煙熏腸

原料:大腸頭4根（重約200克），三號(hào)肉（即豬里脊肉）、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克，皮蛋5個(gè)，咸蛋黃5個(gè)。

調(diào)料:鹽10克，味精5克，鴿精10克，胡椒粉3克，黃酒250克，豬油50克，樟木屑500克。
制作:1、三號(hào)肉洗凈，改刀成重約2克的長(zhǎng)條，放入沸水中大火汆1分鐘后取出；雞脯肉洗凈，改刀成1厘米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘后取出；皮蛋去殼后洗凈，改刀成1厘米見方的�。幌痰包S改刀成1厘米見方的��；火腿肉改刀成1厘米見方的�。回i肉皮洗凈后改刀成長(zhǎng)為2厘米的條。2、鍋內(nèi)放入豬油，大火燒至七成熱時(shí)放入三號(hào)肉丁、雞脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黃丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分鐘，用鹽、味精、鴿精、胡椒粉、黃酒大火翻炒1分鐘后出鍋放涼。3、大腸頭洗凈，將炒好的原料釀入其中，將大腸頭兩頭扎緊，放入籠中大火蒸45分鐘，出鍋后放涼。4、鍋放火上，鍋內(nèi)放入樟木屑，離鍋底10厘米處放上一個(gè)箅子，將蒸好的大腸頭放在箅子上蓋蓋兒用大火熏10分鐘后取出，上桌時(shí)切成厚0.2厘米的片。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):熏香味濃郁，色彩美觀。
師傅點(diǎn)撥:熏制大腸的時(shí)間不要超過15分鐘，否則表面容易發(fā)黑。
創(chuàng)意：灌腸菜是一道較為常見的涼菜，這道菜就是在灌腸菜的基礎(chǔ)上，將制好的大腸用樟木屑熏制，這樣做出的菜肴熏味十足，色澤也比以往好看。

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