青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:蹄膀肉1000克,苦瓜500克。
調(diào)料:鹽250克,香葉10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,玫瑰露酒150克,姜片20克,蔥段10克,紅椒圈5克。
制作:1、蹄膀肉洗凈,改刀成100克一個(gè)的大塊,用鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、玫瑰露酒、姜片、蔥段腌漬4小時(shí),取出后用水沖洗干凈,放入籠中大火蒸55分鐘,取出備用。2、苦瓜洗凈后切去兩頭,將中間的籽用筷子頂出后放入沸水中大火汆2分鐘,取出用涼水沖涼,中間釀入制好的肴肉,上桌時(shí)將苦瓜改刀成厚為0.3厘米的片,用紅椒圈裝飾即可。
特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩,配上苦瓜清涼爽口。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
師傅點(diǎn)撥:1、肴肉腌漬的時(shí)間一定要充足,否則不易入味。2、在將肴肉填入苦瓜中時(shí)肴肉不要放置得太涼,否則填入過(guò)程中肴肉容易碎掉。
創(chuàng)意:苦瓜中釀入蛋黃是涼菜制作的一種常見(jiàn)方法,但是蛋黃易發(fā)干,而且客人也都吃膩了,所以在制作這道菜時(shí),將制作好的上海肴肉釀入苦瓜內(nèi),一是為了葷素搭配,二是苦瓜能起到清涼解膩的作用。
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