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富貴肴肉

原料:蹄膀肉1000克，苦瓜500克。

調(diào)料:鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，姜片20克，蔥段10克，紅椒圈5克。
制作:1、蹄膀肉洗凈，改刀成100克一個(gè)的大塊，用鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、玫瑰露酒、姜片、蔥段腌漬4小時(shí)，取出后用水沖洗干凈，放入籠中大火蒸55分鐘，取出備用。2、苦瓜洗凈后切去兩頭，將中間的籽用筷子頂出后放入沸水中大火汆2分鐘，取出用涼水沖涼，中間釀入制好的肴肉，上桌時(shí)將苦瓜改刀成厚為0.3厘米的片，用紅椒圈裝飾即可。
特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩，配上苦瓜清涼爽口。廚師之家cucurakwarungsunda.com
師傅點(diǎn)撥:1、肴肉腌漬的時(shí)間一定要充足，否則不易入味。2、在將肴肉填入苦瓜中時(shí)肴肉不要放置得太涼,否則填入過(guò)程中肴肉容易碎掉。
創(chuàng)意：苦瓜中釀入蛋黃是涼菜制作的一種常見(jiàn)方法,但是蛋黃易發(fā)干,而且客人也都吃膩了,所以在制作這道菜時(shí),將制作好的上海肴肉釀入苦瓜內(nèi),一是為了葷素搭配,二是苦瓜能起到清涼解膩的作用。

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