當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

芹藕蝶蓮花

原料：青蝦17只（約600克），袋裝藕片50克，西芹30克，朱古力彩針3克，熟黑芝麻5克，水發(fā)木耳10克。

調(diào)料：鹽15克，味精3克，蔥段、姜片各5克，料酒10克，糖40克，橙汁10克，番茄油20克，色拉油500克（實耗50克），番茄醬40克，蒜片3克，濕生粉10克。
制作：1、青蝦去須洗凈備用；藕片開袋后放入清水加8克鹽浸泡10分鐘；西芹洗凈切成菱形塊備用。2、鍋加清水500克，加糖20克、蔥段、姜片各2克，下青蝦大火燒開后改小火煮2分鐘，撈出用涼水沖刷三遍蝦身。3、色拉油燒至七成熱時倒入青蝦，中火沖炸30秒鐘，出鍋瀝油；鍋內(nèi)下10克番茄油、蔥段3克、姜片3克中火煸香，烹料酒，加300克水、鹽3克、糖10克,下青蝦大火燒開后改小火煮1分鐘，將青蝦撈出；鍋內(nèi)的湯汁瀝渣加入剩余的白糖、番茄醬、橙汁用小火火靠，分兩次淋剩余的番茄油,至汁發(fā)粘、紅亮?xí)r，倒入青蝦，小火火靠2分鐘,撈出青蝦擺盤，將鍋中剩余的汁澆在青蝦上,撒上朱古力針、黑芝麻即可。4、鍋加500克清水，倒入藕片、木耳大火燒開后，放10克色拉油、2克鹽,倒入西芹,燙1分鐘至八成熟出鍋。5、另起鍋放20克色拉油,燒至六成熱，放蒜片、木耳、藕片、西芹,加2克鹽、味精,勾薄芡,炒勻出鍋裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：蝦香甜,西芹、藕片爽口,一菜雙味。

技術(shù)關(guān)鍵：青蝦煮好后一定要用清水沖洗干凈，以防油炸時蝦身上的糖遇熱發(fā)苦，而且容易糊。

相關(guān)鏈接：番茄油的制作鍋放色拉油20克，燒至六成熱下100克番茄醬，中火炒3分鐘，再淋50克色拉油，繼續(xù)炒至番茄醬不吃油、起小泡為止，倒入碗中澄清取其油即成。

該內(nèi)容由用戶「一意孤行」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入