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蜜汁糯米棗－又名心太軟

原料：滄州紅棗200克，板栗肉80克（可以用罐頭裝的），綠櫻桃10只，糯米粉200克。
調(diào)料：綿白糖220克，豬油15克，色拉油1000克。
制作：1、紅棗洗干凈，用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)至回軟、發(fā)胖，揀去破皮的，留完整的棗子去核待用。另把板栗肉飛水控干待用。2、糯米粉用溫水調(diào)開(kāi)和成面團(tuán)，再摻入豬油15克、綿白糖20克，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，并摘成小劑，釀入無(wú)核棗內(nèi)待用。3、鍋內(nèi)加寬油上火，燒至三成熱，下釀好的紅棗，小火浸炸3-4分鐘至成熟，撈出控油，另把板栗肉也滑一下油，控干待用。另起鍋上火，加清水200克，綿白糖200克，不停攪拌，小火熬成糖漿，下紅棗、板栗肉翻拌收汁，至糖漿濃稠、光亮?xí)r，即可出鍋點(diǎn)綴綠櫻桃，裝盤(pán)上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
成菜特點(diǎn)：外型美觀(guān)、心軟不膩、棗香怡人。
制作心得：1、紅棗先要浸泡，讓其適度吸水膨脹，這樣外型很飽滿(mǎn)，也便于去核成熟。2、糯米面團(tuán)加點(diǎn)豬油，面團(tuán)會(huì)更光滑，加熱時(shí)也利于糯米面的成熟和膨脹。3、糖漿的熬制要嫩一點(diǎn)，保留適當(dāng)?shù)乃�，否則會(huì)變成掛霜或拔絲，菜就失敗了。4、成菜速度要快，趁熱上桌，賣(mài)相才好（熱量如果跑掉了棗子易癟）。5、根據(jù)季節(jié)可以搭配輔料，如地瓜、老南瓜挖球，腌一下，再加熱處理，搭配在一起成菜，也可以配蓮心、板栗等，這樣這道菜顯得更豐富、更完美。
這位同行的制作中棗子沒(méi)有泡發(fā)，面團(tuán)的調(diào)配也不理想，也缺少變化，顯然整體效果要差一點(diǎn)，可以再加改進(jìn)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

本期南京的郭愛(ài)明師傅也有一道蜜棗菜，他是用蒸的方法，成菜效果也不錯(cuò)：

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