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籠香肥腸

原料：肥腸250克，糯米150克，青豆50克，臘肉25克。
調(diào)料：郫縣豆瓣15克，香料粉(八角、桂皮各5克，山奈、小茴香各2克,豆蔻、草果各、丁香各1克，干花椒2克炒香，磨成粉)10克，蔥段、姜片各8克,蒸肉米粉15克,青花椒、豬油、面粉各20克，鹽3克。
制作：1、郫縣豆瓣剁成細(xì)蓉；臘肉切0.2厘米見(jiàn)方的小��；糯米入盆中加清水沒(méi)過(guò)表面，浸泡1小時(shí)備用。2、肥腸加面粉反復(fù)搓揉，用水沖凈，切長(zhǎng)2厘米的段，加郫縣豆瓣蓉、香料粉、青花椒、蒸肉米粉、蔥段、姜片調(diào)勻，腌漬15分鐘，腌好后揀去青花椒、蔥段、姜片上籠大火蒸45分鐘，取出備用。3、泡好的糯米加青豆、鹽、豬油、臘肉丁、蒸好的肥腸200克調(diào)勻，裝入竹籠中，用剩余的肥腸鋪面，上籠大火蒸30分鐘，上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：肥腸、臘肉香味撲鼻，口感軟糯。

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