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脆皮橋米粉蒸肉

原料：春卷皮6個，秘制粉蒸肉300克。

調(diào)料：蔥10克，色拉油800克。
制作：
1、將做好的紛蒸肉切成條,蔥切成絲，與粉蒸肉一起卷入春卷皮內(nèi)，用面粉糊封住口。
2、鍋中倒油燒至五成熱時下入粉蒸肉卷，中火浸炸3分鐘即可。
秘制蒸肉粉肉
原料：帶皮五花肉500克。
調(diào)料：京山國寶橋米5千克（其他地區(qū)的大米，黏性不大的大米，需加入7比3的糯米同炒），干辣椒30克，八角20克，武漢產(chǎn)腐乳鹵15克，南乳醬20克，海天生抽20克，紅糖熬的甜面醬20克，雞粉3克，味粉2克，料酒25克，姜水100克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作：
1、橋米、干辣椒、八角一同入鍋，用小火翻炒半小時，至米粒微黃時起鍋，磨成芝麻大小的粉末，即成蒸肉米粉。
2、五花肉去皮洗凈，切0.5厘米厚的片，加入腐乳鹵、南乳醬、海天生抽、甜面醬、雞粉、味粉、料酒、姜水25克腌2個小時，再拌入蒸肉米粉100克，姜水75克腌1小時。
3、均勻碼入不銹鋼盒或扣碗里，不用封膜或加蓋，蒸3小時。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、制作粉蒸肉時最好分兩次蒸,每次蒸1小時30分鐘，放置半天，在蒸1小時30分鐘。因為隔夜的粉蒸肉更易入味，肥而不膩，口味極佳。所以最好提前大批量做好，放入保鮮柜保存隨，以便隨取隨用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、春卷皮應(yīng)選用厚一點的，否則不好包裹和浸炸。

特點：改良傳統(tǒng)川菜粉蒸肉，在腌制粉蒸肉時放入武漢產(chǎn)腐乳鹵和南乳醬，使其具有南方粵菜口味。用金瓜作容器食用時，服務(wù)員可順瓜口切開，方便顧客食用。

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