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四川風(fēng)味蕃鴨

原料：家養(yǎng)蕃鴨1只（毛重約2500克），糯米250克，芹菜50克。

調(diào)料：紅泰椒100克，蒜瓣50克，姜片、鹽各10克，雞精15克，鮮湯500克，啤酒50克，美極鮮醬油10克,黃豆醬5克，胡椒粉2克，香油1克，色拉油50克。
制作：1、蕃鴨宰殺，用熱水燙去毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，清洗干凈，入沸水中大火燙2分鐘，撈出備用。2、鐵鍋放在爐上，撒入糯米，放上支架（離鍋底約12-15厘米），將蕃鴨放在架子上蓋上鍋蓋大火燒熱鐵鍋，燒10分鐘后取出蕃鴨，放入蒸箱內(nèi)大火蒸12分鐘至八成熟，取出剁成長(zhǎng)8厘米、寬1厘米的條。3、芹菜洗凈，切長(zhǎng)3厘米的段，入沙鍋內(nèi)，上面擺放蕃鴨條。4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蒜瓣、姜片、黃豆醬、美極鮮醬油、泰椒小火煸炒1分鐘，烹入啤酒出香后放入鮮湯小火燒開(kāi)，用鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，出鍋倒入沙鍋內(nèi)。5、沙鍋置于爐上小火煮約20分鐘，淋香油即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)意：此菜根據(jù)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)的稻草熏鴨改良而來(lái)，用糯米代替稻草熏制原料，不僅沒(méi)有改變熏制的效果，還能使原料帶有糯米的香氣。

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