青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:牛后蹄筋1千克,青椒、洋蔥、大蒜各20克,白蘿卜150克,香菜葉5克。
調(diào)料:色拉油150克,蝦酸(是黔南一種調(diào)料,用上等蝦子經(jīng)過很多種方法烹調(diào)而成,呈現(xiàn)酸、辣、甜、香之風味,購買方式:13811453776 聯(lián)系人:許斌),糍粑辣椒150克,鹵料(八角、小茴香、砂仁、丁香各2克)8克,鹽3克,味精1克,料酒20克,糊辣椒面25克,高湯500克。
制作:1、牛筋洗凈,入沸水中大火汆2分鐘,撈出切長3厘米的段;青椒洗凈,切重3克的塊;洋蔥洗凈,切長4厘米、寬1厘米的條。2、鍋內(nèi)放入色拉油10克,燒至七成熱時放入鹵料小火炒香,放入高湯、糍粑辣椒、鹽2克、料酒10克、牛筋大火燒開,出鍋倒入高壓鍋小火壓25分鐘至熟,取出牛筋備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油140克,燒至七成熱時放入蝦酸小火煸炒出香,再入糊辣椒面、青椒塊、洋蔥條、大蒜大火煸炒1分鐘,放入牛筋、燜牛筋的原湯100克小火翻勻,用鹽1克、味精、料酒10克調(diào)味后小火燒開。4、鍋仔內(nèi)用白蘿卜切的絲墊底,放入燒好的牛筋用香菜葉點綴,上桌后點火即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:農(nóng)家風味,香辣味美。
創(chuàng)新:“蝦酸雞”是近幾年來比較流行的一款創(chuàng)新黔菜,用牛筋代替雞肉烹調(diào),口感更加爽滑
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