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川味蝦酸牛筋

原料：牛后蹄筋1千克，青椒、洋蔥、大蒜各20克，白蘿卜150克，香菜葉5克。

調(diào)料：色拉油150克，蝦酸（是黔南一種調(diào)料，用上等蝦子經(jīng)過很多種方法烹調(diào)而成，呈現(xiàn)酸、辣、甜、香之風味，購買方式：13811453776 聯(lián)系人：許斌），糍粑辣椒150克，鹵料（八角、小茴香、砂仁、丁香各2克）8克，鹽3克，味精1克，料酒20克，糊辣椒面25克，高湯500克。
制作：1、牛筋洗凈，入沸水中大火汆2分鐘，撈出切長3厘米的段；青椒洗凈，切重3克的塊；洋蔥洗凈，切長4厘米、寬1厘米的條。2、鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至七成熱時放入鹵料小火炒香，放入高湯、糍粑辣椒、鹽2克、料酒10克、牛筋大火燒開，出鍋倒入高壓鍋小火壓25分鐘至熟，取出牛筋備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油140克，燒至七成熱時放入蝦酸小火煸炒出香，再入糊辣椒面、青椒塊、洋蔥條、大蒜大火煸炒1分鐘，放入牛筋、燜牛筋的原湯100克小火翻勻，用鹽1克、味精、料酒10克調(diào)味后小火燒開。4、鍋仔內(nèi)用白蘿卜切的絲墊底，放入燒好的牛筋用香菜葉點綴，上桌后點火即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：農(nóng)家風味，香辣味美。
創(chuàng)新：“蝦酸雞”是近幾年來比較流行的一款創(chuàng)新黔菜，用牛筋代替雞肉烹調(diào)，口感更加爽滑

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