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地鍋川味羊排

原料：仔羊排600克，青、紅椒圈各10克，香菜葉10克，蒜苗40克。

調(diào)料：小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、蔥各30克，羊油40克，孜然粉20克，鹽30克，味精40克，黃酒50克，高湯1500克。
制法：1、蒜苗洗凈后改刀成長3厘米的段，干辣椒剁成末，豆蔻剁成小塊備用，蔥切段，姜切片。2、羊油洗凈后切成1厘米見方的小塊，放入干鍋內(nèi)小火慢慢燒化，待羊油完全燒化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分鐘制成調(diào)味油待用。3、羊排洗凈后剁成重約10克的小塊，放入沸水中大火汆2分鐘后取出備用；干鍋燒至七成熱時放入10克小茴香、黃酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、蔥段，羊排加高湯小火燒30分鐘至熟爛待用。4、鍋里放入制好的調(diào)料油，燒至八成熱時放入燒熟的羊排和燒羊排的湯汁、青紅椒圈、蒜苗段、孜然粉、鹽、味精調(diào)味，小火燒2分鐘起鍋裝入鍋仔里，撒上香菜葉后趁熱上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：香辣可口，味濃增進食欲，回味無窮。

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