青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:上漿孔雀肉250克,鮮蘆薈100克,車(chē)?yán)宸?只,洋蔥片15克、蒜片5克。
調(diào)料:馬來(lái)汁(黑椒粒20克、黑椒粉20克、鮑魚(yú)醬100克、蝦醬15克、胡椒粉5克、料酒10克、老抽醬油15克、雞精10克、蜂蜜5克、麻油5克、芝麻5克、檸檬汁10克調(diào)制而成)100克,精制油500克,生粉100克。
制作:1、孔雀肉片包上蘆薈段成卷,再拍上生粉,入6成熱油中炸熟撈出。2、起鍋放少許油,加入洋蔥片、蒜片煸炒至香,放入馬來(lái)汁燒稠,放入孔雀肉卷稍翻鍋,加入車(chē)?yán)宸眩ㄞ岩环湃氩蛔魅魏胃牡叮,出鍋裝盆即可。
特點(diǎn):色澤褐紅,口味多樣,口感滑嫩.有濃郁馬來(lái)風(fēng)味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
注:此菜是根據(jù)黑椒龍蝦改良而來(lái)的,為適應(yīng)東方人飲食口味,在烹制時(shí)加入蜂蜜、檸檬汁等,使之偏甜、偏酸,辛辣味降低。因胡椒是熱辣刺激性味道,加入車(chē)?yán)遛芽芍泻涂谖吨辽晕⑶逅瞬嗽谌粘9⿷?yīng)中深受顧客喜愛(ài)。
制作/黃才根
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