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濃香竹簍鴨

原料：瘦肉型櫻桃谷鴨一只（毛重約1500克）。

調(diào)料：A、清水3千克，美極鮮醬油1千克，海天生抽1千克，玫瑰露酒400克，紹興花雕酒1瓶，鹽30克，雙橋味精50克，雞粉20克，豬龍骨2千克，老雞2只，蝦干200克。B、花椒、八角、茴香、草果各20克，羅漢果2個(gè)，桂皮、丁香5克，陳皮5克，當(dāng)歸、干紅椒各5克。C、香菜頭50克，干蔥頭50克，蒜頭50克，姜50克，雞油300克。
制作：1、將豬龍骨、老雞飛水撈起放入裝有清水的不銹鋼桶中，放入A中其他料。2、將B料放入150－170℃烤箱中烤3－5分鐘烤香，用細(xì)布包好放入清水中。3、將C料用雞油炒香倒入不銹鋼桶中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)便成鹵鴨水。4、將櫻桃谷鴨飛水放入鹵鴨水中鹵30分鐘，撈起剁塊，放入竹簾上擺成原形，放入烤箱用120－250℃烤5分鐘（如果是批量鹵好的，從保鮮箱里取出后烤10分鐘），取出刷上特制醬，而后用彩帶捆好便可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：造型別致，口味香濃，吃后口感留香。
特制醬的配比：甜面醬500克、李錦記叉燒醬5瓶、熟色拉油250克調(diào)勻。

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