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茶聊鮮鮑

原料：大鮮鮑8只，龍井茶10克，罐頭裝口蘑1瓶約150克，芝士片8張，美極鮮10克。

調(diào)料：蔥、姜各20克，鹽2克，干蔥頭25克，姜粒5克，李錦記舊裝蠔油5克，雞汁5克，味粉2克，上湯250克，牛油50克。
制作：1、先將鮮鮑去殼清洗干凈，將鍋洗凈，加水放姜、蔥煮2分鐘撈出，放入鮑魚飛水1分鐘（其一去腥味，其二讓鮮鮑定型），然后撈出鮑魚加蠔油、雞汁、美極鮮、味粉腌制一小時(shí)。2、口蘑（用上湯煨過）用刀剁成粒，洗鍋放入牛油、干蔥頭、姜粒炒香后放入口蘑，邊炒邊放少許鹽調(diào)味。3、龍井茶16片用開冰糖水泡20分鐘（放糖可以沖淡一下茶葉的苦味，不致影響鮑魚的口感）。4、將鮑魚殼洗凈，飛水，上墊泡好的茶葉，放入腌制好的鮑魚和口蘑，放入烤箱用150－180℃烤5分鐘取出，再蓋上芝士片，用220℃烤2分鐘便可（芝士片放太早會(huì)溶化，從鮑魚上淌下來，影響造型，如果放太晚，又可能化不開，經(jīng)過實(shí)踐，2分鐘比較合適）。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口感嫩滑，口味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。
創(chuàng)新點(diǎn)：鮮鮑一般采用蒸和燒的方式較多，此菜結(jié)合法式火局蝸牛的制作方式來操作鮮鮑，同時(shí)放入口蘑及奶酪，成品營(yíng)養(yǎng)豐富，更加完美。

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