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紫金醬燒魚尾

原料：魚尾600克，錫紙1張，洋蔥1個。

調(diào)料：紫金辣椒醬（粵菜調(diào)料，辣味，一般用于烤桂魚等烤菜）20克，李錦記蒜蓉辣醬15克，蠔油6克，鹽3克，白糖6克，色拉油800克。
制作：1、將洋蔥切絲。鍋內(nèi)放入色拉油滑鍋倒出，放入蔥絲中火煸炒出香后放在錫紙上備用。2、將處理干凈的、打一字花刀的魚尾入五成熱的油鍋中微火炸10秒。3、鍋留底油，坐小火上，放辣椒醬、李錦記蒜蓉辣醬小火煸炒，加1千克清湯，放魚尾燒至入味，下蠔油、鹽、白糖調(diào)味，將魚尾撈出，放在洋蔥絲上，剩余的湯汁勾芡，淋在魚尾上，包好放在燒熱鐵板上即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：辛辣適中，微帶甜酸。
點評：粵式做法，味道蒜香微辣，在北方比較少見的口味。建議此菜改色拉油為黃油,鮮香味更好。


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