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家鄉(xiāng)米涼粉

味型：香辣

原料：米涼粉300克，芹菜10克，油酥花生仁10克。
調(diào)料：郫縣豆瓣30克，鹽4克，水豆豉8克，大蒜5克，花椒粉（花椒放入干鍋中小火煸炒5分鐘，取出磨成粉）8克，香菜5克，香蔥10克，芝麻3克，精煉油30克，雞精5克，清湯50克。
制作：1、米涼粉洗凈，切成長(zhǎng)2厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊，入沸水鍋中，放鹽2克大火煮3分鐘，撈出裝入碗中；芹菜去葉；香菜、香蔥洗凈后均切成細(xì)末；大蒜洗凈后切末。2、鍋置火上，下精煉油大火燒至五成熱，放郫縣豆瓣小火慢炒2分鐘至出香，入水豆豉、蒜末、鹽2克、雞精、花椒粉調(diào)拌均勻，再摻入清湯調(diào)好味，起鍋淋于米涼粉上，撒芹菜末、香菜末、香蔥末、芝麻、油酥花生仁即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：米涼粉為四川傳統(tǒng)食品，該菜在制作上，配入了諸多精美調(diào)料，使其滋味比傳統(tǒng)的更加鮮美，更加爽口。

說(shuō)過(guò)了涼菜，我們?cè)賮?lái)看看熱菜。在很多人的印象中，紅紅火火、麻麻辣辣才是正宗的川菜，才是客人最樂(lè)于品嘗的川菜。想想前幾年紅遍大江南北的“香辣蟹”、“水煮魚(yú)”、“川味火鍋”,無(wú)不是體現(xiàn)出紅、辣、麻的特點(diǎn)，也許正是由于這個(gè)原因，才使得川菜在各地“川”流不息。不過(guò)說(shuō)到這里，很多川菜師傅可能會(huì)有些不樂(lè)意，“誰(shuí)說(shuō)川菜只有麻和辣，還有很多不辣不麻的好菜！”的確，在成都，有很多旺店做麻辣菜做得好,做不辣不麻的菜同樣也特別吃香，而且絕對(duì)不比其他菜系差。那么到底麻辣菜怎樣精彩,不麻不辣的菜又如何吃香，現(xiàn)在就請(qǐng)你自己看看。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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