紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
原料:洪澤湖龍蝦尾(龍蝦去頭即可)300克,龍蝦籽400克,青、紅椒圈各5克。
調料:鹽20克,白糖30克,料酒30克,生抽10克,老抽20克,郫縣豆瓣醬15克,雞粉30克,胡椒粉10克,蔥、姜、蒜各20克,色拉油80克,明油20克。
制法:1、沸水中放料酒,燒開后,下蝦尾和蝦籽大火汆2分鐘后撈出,注意小心輕放,否則蝦籽會散開。2、鍋內放60克色拉油,燒至七成熱,下蔥、蒜爆香,再下入郫縣豆瓣醬,加入200克水,投入蝦尾和蝦籽,小火慢燒6分鐘,加入鹽、白糖、生抽、老抽、雞粉、胡椒粉和姜,大火燒2分鐘收汁,淋入明油,將蝦尾和蝦籽分開裝入盤中,將青、紅椒圈放入20克燒至七成熱的色拉油中炒香,然后放入蝦籽上點綴調色即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:農家燒法,是紅燒魚的龍蝦版,甜中帶鮮,咸中帶甜,口味獨特。
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