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蝦尾燒蝦籽

原料：洪澤湖龍蝦尾（龍蝦去頭即可）300克，龍蝦籽400克，青、紅椒圈各5克。

調料：鹽20克，白糖30克，料酒30克，生抽10克，老抽20克，郫縣豆瓣醬15克，雞粉30克，胡椒粉10克，蔥、姜、蒜各20克，色拉油80克，明油20克。
制法：1、沸水中放料酒，燒開后，下蝦尾和蝦籽大火汆2分鐘后撈出，注意小心輕放，否則蝦籽會散開。2、鍋內放60克色拉油，燒至七成熱，下蔥、蒜爆香，再下入郫縣豆瓣醬，加入200克水，投入蝦尾和蝦籽，小火慢燒6分鐘，加入鹽、白糖、生抽、老抽、雞粉、胡椒粉和姜，大火燒2分鐘收汁，淋入明油，將蝦尾和蝦籽分開裝入盤中，將青、紅椒圈放入20克燒至七成熱的色拉油中炒香，然后放入蝦籽上點綴調色即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：農家燒法，是紅燒魚的龍蝦版，甜中帶鮮，咸中帶甜，口味獨特。

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