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杭州蝦爆鱔

原料：鱔魚200克，蝦仁50克。

調(diào)料：鹽、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，雞蛋清10克，紅椒絲5克。
制作：1、蝦仁洗凈，放入鹽、味精各2克，生粉、雞蛋清碼味上漿，腌漬20分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱放入蝦仁小火滑2分鐘至熟，取出后控油。3、將鱔魚切成長3厘米的段，放入沸水中大火汆2分鐘，取出后控水。3、鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至七成熱時放入鱔魚段、蝦仁、紅椒絲大火翻炒3分鐘，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味，淋上糖醋汁出鍋即可。
特點：口味甜酸，色彩對比強烈。
注：糖醋汁的制作：將白醋2500克，片糖2700克，番茄汁1050克，OK汁750克，精鹽37.5克，梅子150克，口急汁250克，清水1250克小火熬1小時即可使用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作/王勝建

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