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寸金魚籽粒

原料：鮮魚籽（新鮮鯉魚魚籽）300克，雞脯肉50克，羊腸100克，雞蛋50克，面粉50克。

調(diào)料：鹽5克，味精3克，雞粉3克，料酒5克，花椒粉1克，辣椒面2克，孜然粉3克，色拉油1500克，淀粉20克，大紅浙醋5克，麥芽糖10克。
制作：1、將羊腸外部清洗干凈，整個(gè)地將內(nèi)腔翻過來，用刮刀將羊腸內(nèi)部臟物刮凈，然后用面粉反復(fù)搓揉20分鐘以去除所有的污漬和油脂，最后將內(nèi)腔翻過來清洗干凈即可。2、雞脯肉洗凈，用刀挑去筋膜，用刀剁成蓉備用。3、鮮魚籽洗凈，用手輕輕搓揉成粒，加入雞蛋、雞肉蓉、淀粉調(diào)勻后放入鹽、味精、雞粉、料酒、花椒粉、辣椒面、孜然粉調(diào)味成稀糊，再將糊灌入羊腸內(nèi)。4、將羊腸放入籠中大火蒸10分鐘后取出，抹上麥芽糖和大紅浙醋晾干。5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入晾干的羊腸小火炸5分鐘后撈出，改刀成段裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤紅亮，強(qiáng)身健體。
制作關(guān)鍵：1、羊腸內(nèi)外一定要輕輕地刮洗干凈，以免有破損或膻味。2、魚籽一定要碾碎成粒，成塊一是影響外觀二是影響口味。3、在羊腸外抹上麥芽糖和大紅浙醋主要起到除腥、解膩的作用。

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