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避風(fēng)塘羊排

原料：澳大利亞進(jìn)口羊排400克自制避風(fēng)塘炒料100克（即蒜瓣剁成蓉，入五成熱油中小火炸至金黃色）。

調(diào)料：生抽5克，老抽5克，味精10克，孜然粉25克，椒鹽粉10克，干紅椒粒1克，嫩肉粉1克，胡椒粉25克，姜汁酒5克，蔬菜汁（用洋蔥、生姜等放清水中浸泡半天，濾去蔬菜，只留汁水）10克，生粉5克，雞蛋1個(gè)，色拉油1000克，椒鹽粉5克。
制作：1、羊排切成10厘米長的段，用刀背敲打一下（使肉質(zhì)變松，容易入味），加入生抽、老抽、味精、嫩肉粉、姜汁酒、胡椒粉、雞蛋、蔬菜汁，攪勻后腌制約2小時(shí)，拍上少量干粉（將浸泡入肉內(nèi)的汁水包�。�2、鍋上火加油，燒至六成熱時(shí)放入羊排小火浸炸約7-8分鐘撈出瀝油。3、另取鍋入干紅椒粒、避風(fēng)塘炒料、椒鹽粉、孜然粉、炸好的羊排大火翻炒均勻后裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：羊排鮮香帶汁水，質(zhì)地外脆里嫩，口味咸鮮。
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姜汁酒：生姜去皮拍碎放入廣東米酒中，浸泡約5－6小時(shí)即可。一般一斤姜放一瓶酒即可。

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