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糟香竹筍

原料：鮮小竹筍500克。

調(diào)料：糟辣椒汁1000克，清水300克，精鹽20克，冰糖（或白糖）100克，紅醋30克。
制作：1、將新鮮小竹筍去殼洗凈，在沸水中中火煮8分鐘，取出用清水浸泡1天，期間換水3—5次。2、取嫩段切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，放在用糟辣椒汁、清水300克、精鹽、冰糖（或白糖）、紅醋制成的汁中浸泡1天取出裝盤,帶300克汁水入冰箱內(nèi)冰凍10分鐘即可。
特點(diǎn)：筍子鮮嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰涼，色澤淡黃透白。
制作關(guān)鍵：1、用清水浸泡，期間換水是為了去除鮮竹筍的去苦澀味。2、竹筍必須選嫩段，否則難入味。3、上桌前需入冰箱內(nèi)冰凍10分鐘。廚師之家cucurakwarungsunda.com
小貼士：
糟辣椒：糟辣椒是貴州的特色調(diào)味品，為貴州獨(dú)有，全省均有制作。它是將肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分輔以鮮子姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀反復(fù)鑿碎，邊鑿邊翻動(dòng)使之成為大小均勻的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、鹽為45：4：2.5：1：5的比例裝入土壇中，注入一壇鹽水后加蓋密封15天即可。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、咸的風(fēng)味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。

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