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豆渣燙面蒸餃

原料：豆渣500克，豬肉餡（肥三瘦七）300克。

配料：蔥花、鹵肉汁各100克，姜末30克。

調(diào)料：辣椒面、鹽、香油各10克，雞精15克，十三香、料酒各5克。

制作：

1、肉餡加入蔥花，姜末、十三香、辣椒面、鹽、雞精，朝一個(gè)方向打成純?nèi)怵W。

2、豆渣加料酒、香油、鹵肉汁打成水餡，與調(diào)味的肉餡混合一起，攪勻即成豆渣餡。

3、燙面：開(kāi)水和粉料結(jié)合的燙面類具有糯、粘、柔、軟等特性，將精面粉1千克，加開(kāi)水600克燙成雪花面，再淋入冷水100克左右，揉和成團(tuán)，攤開(kāi)撒熱備用。將面團(tuán)揪成90-100個(gè)小面劑，用單手棍搟成直徑7公分大小的坯皮，包入豆渣餡料20克左右，用雙手推捏成餃子形狀，即成蒸餃生坯。將生坯放入蒸籠中，旺火燒開(kāi)水，蒸汽十足時(shí)放入籠中蒸約15分鐘，見(jiàn)蒸餃變色即熟。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：坯皮光滑，餡嫩鮮香

關(guān)鍵：加鹵肉汁、料酒，目的為壓制豆渣腥氣，中和豆渣的干澀。

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