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豆渣煎餅

原料：豆渣1千克，面粉300克。

配料：芝麻50克，鹵雞撇湯油120克。

調(diào)料：蔥花50克，姜末20克，十三香、鹽各5克，辣椒面10克。

制作：

1、化開鹵雞撇湯油，倒入豆渣小火漬十幾分鐘，稍晾，放入面粉和勻，再加入蔥花、姜末、鹽、十三香，辣椒面攪成面團(tuán)。

2、手抓一塊面團(tuán)（約重60克），在掌心輕拍成直徑5-6公分大小的面餅坯，其上撒滿芝麻粒。

3、電煎餅鍋抹上菜油，把豆渣餅坯擺放其上，煎至兩面焦黃（約10分鐘)即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：焦香酥脆

關(guān)鍵：

1、豆渣和面粉比例要適當(dāng)，面粉太多，餅會發(fā)干發(fā)硬，面粉太少則松散不成形。

2、鹵雞撇湯油及十三香的加入，可以抑制豆渣腥味，還可以彌補(bǔ)豆渣粗澀的弊病。

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