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湯汆蔥油河豚

原料：治凈的紅鰭東方豚1條（約700克），蔥白、蔥葉絲各30克，姜絲15克，紅椒絲10克。

調(diào)料：蔥香油15克，自制魚(yú)汁50克，姜、蔥、蒜各20克，熟豬油、生菜子油各40克，雞骨湯500克。

制作：
1.生菜子油放入鍋內(nèi)，煉去油腥味，加入熟豬油，下入姜、蔥、蒜煸香，烹入開(kāi)水150克，放河豚、雞骨湯大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火汆煮20分鐘，再用中火煮5分鐘，取出放入保溫魚(yú)盤(pán)中。
2.蔥白、蔥葉絲、姜絲、紅椒絲放在魚(yú)身上，淋上蔥香油，跟或淋上加熱好的魚(yú)汁即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

蔥香油

鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至四成熱時(shí)，放入香蔥段100克，香菜、芹菜各30克，香料（八角、桂皮各8克），小火熬至香蔥段色澤金黃，離火即可。

自制魚(yú)汁

鍋內(nèi)放入清水4千克，倒入香菜、芹菜各250克，胡蘿卜、圓蔥圈各100克，八角3片，香葉5克，大火煮沸，改小火加熱15分鐘，過(guò)濾雜質(zhì)，加入生抽600毫升，老抽、美極鮮味汁各50克，泰國(guó)魚(yú)露、雞精、白糖、鹽、味精各100克調(diào)味，小火燒開(kāi)后加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。
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提示：
1.必須用生菜子油煸炒小料后熬制湯汁，這樣熬出的湯汁香味濃郁，湯色乳白，而且有潤(rùn)口感。

2.蔥香油最好存放一天后再使用，這樣油的清香味更濃。

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