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秘制白斬鵝

夏天吃鵝的好方法莫過(guò)于吃白切鵝(又稱白斬鵝)，這款菜式:味道清香、肉質(zhì)嫩滑、表皮爽脆、清淡可口,更能品嘗到鵝肉的原味，吃起來(lái)別有風(fēng)情.最適合高溫的夏季食用，因?yàn)闀r(shí)間匆匆忙忙,客人催得太緊相片拍得一般般,希望不影響大家對(duì)這美食的胃口哦.

以前看一些廚房師傅的日志,因?yàn)闆](méi)有圖片總留一點(diǎn)遺憾,等到自己立身處世時(shí)才感覺(jué)真的有點(diǎn)難度.商業(yè)的廚房不是我的私家廚房,可以隨便泄漏材料及材料施放的次序和份量......多謝志哥(老板)和我的好同事,準(zhǔn)許、支持我"帶著相機(jī)進(jìn)廚房",邊工作邊"做作業(yè)".所以大耳牛能夠和大家一起分享美食. 廚師之家cucurakwarungsunda.com

<原料>
鵝一只(毛鵝6市斤以上最好,屠宰干凈).

<配料>
清水、生姜、沙姜(或沙姜粉)、花生油、白酒、陳皮、鹽、蔥、味精(不建議采用)、秘制五香粉少許.

<方法>
1.將以上配料煮滾10分鐘,放入光鵝浸3----5秒,撈出過(guò)冷河.
2.光鵝放入湯中用微火熬40分鐘.
3.撈出成品鵝浸冰水降溫,一般5分鐘左右,用干凈布抹干鵝身,再用保鮮袋包好放進(jìn)冰箱保鮮,食用時(shí)取出斬件上盆即可.
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<醮料>

1.生姜茸、沙姜茸、生抽、糖、花生油、香菜粒攪勻即可.
2.花生醬、芝麻醬、腐乳、南乳、姜茸、蔥白茸、鹽、白糖、生姜茸、沙姜茸、味精(不建議采用)、用花生油下鍋爆香即可.

大耳牛貼示:要點(diǎn)!
1.屠鵝水的溫度要控制好，太高令鵝皮(身)出油,賣(mài)相差.
2.浸冰水令鵝皮爽肉滑效果更佳
3.浸鵝時(shí)湯水的溫度和火候要控制好,過(guò)火了,皮爛肉粗. 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4.用筷子插入鵝腿沒(méi)有血水泌出的就OK啦.

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