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新潮吊燒魚(yú)

原料：新鮮鯧魚(yú)4條約750克。

調(diào)料：生抽8克，老抽3克，麥芽糖10克，白醋10克，大紅浙醋10克，洋蔥15克，蔥5克，姜5克，花雕酒50克，細(xì)鹽3克，味精3克，雞粉5克。
制作：1、鯧魚(yú)宰殺洗凈，加入生抽、老抽、洋蔥、蔥、姜、花雕酒，腌浸兩小時(shí)左右，撈出用干毛巾搌干表皮水分。2、鍋內(nèi)放麥芽糖燒溶化，加白醋和大紅浙醋（三者比例為1：1：1）調(diào)制成脆皮水待用。3、腌好的鯧魚(yú)掛起，用勺子舀起脆皮水往魚(yú)身上澆淋，淋完吹10分鐘，然后再淋，如此反復(fù)三次，再吹4小時(shí)吹干，用鐵鉤穿好放入烤爐烤30分鐘即可。
特點(diǎn)：火烤出來(lái)的魚(yú)有種煙火氣，比電烤更有農(nóng)家風(fēng)味，在高檔宴席推出很受歡迎。廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評(píng)：這道菜借鑒了粵菜的手法，比普通燒制有新意，上桌時(shí)最好跟一碟淮鹽，里面加入一點(diǎn)孜然粉，可使味道更加豐富。
何智奇，浙江烹飪大師，擅長(zhǎng)浙江菜。

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