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鯧魚燒年糕

原料：鯧魚一條約800克，年糕500克。

調(diào)料：蔥、姜、大蒜瓣各10克，中南牌鮑汁50克，蠔油50克，蒜蓉辣椒醬50克，番茄沙司30克，排骨醬20克，醬油5克，鹽1克，白糖、雞精各2克，花雕酒100克，干辣椒5克，色拉油100克。
制 作：1、將鯧魚洗凈改上斜刀，年糕用模子制成如圖中形狀，入蒸籠旺火蒸5分鐘待用。2、鍋內(nèi)加色拉油燒至五成熱，下入蔥、姜、大蒜瓣、干辣椒中火煸香，將 改過刀的鯧魚直接下入鍋內(nèi)，兩面煎至微黃，然后將多余的油倒掉一半（留約40克油），淋入花雕酒祛腥味，再加入三勺清水燒沸后，加入鮑汁、蠔油、蒜蓉辣椒 醬、番茄沙司、排骨醬、醬油、鹽、白糖、雞精調(diào)味，調(diào)好后轉(zhuǎn)小火燒制15分鐘。3、然后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁自然收濃后出鍋裝盤，圍上年糕即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：口味濃郁，鯧魚細(xì)嫩，年糕蘸汁食用，別具風(fēng)味


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