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紅棗枸杞蒸豬肝

豬肝營養(yǎng)價(jià)值很高，但是近年來，很多人卻不愿意吃豬肝了！為什么，問及，都說“豬肝的毒素太高了，不敢吃！”沒錯(cuò)，豬肝的確是豬的解毒器官，是毒物中轉(zhuǎn)站，但并不代表豬肝就真的毒到不能吃的地步！正確處理豬肝，營養(yǎng)價(jià)值還是非常高的。

清洗豬肝、去毒素的方法：

1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；也可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

2、把豬肝切片后，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。

5、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，造成養(yǎng)分損失，炒熟后還會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

原料：豬肝200克，紅棗15克，枸杞10克。

調(diào)料：醋4克，鹽3克，姜絲3克，淀粉8克，蔥花2克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1、將新鮮豬肝放入加一勺醋的水中泡30分鐘，其中常換水，或者經(jīng)常用流動(dòng)的水泡洗也可以，然后切0.3－0.5厘米厚的片，再繼續(xù)泡去多余的血水；紅棗、枸杞清洗一下，瀝去多余水分。

2、把紅棗枸杞子和豬肝放到碗里，加入姜絲、淀粉、少許鹽，腌制10分鐘，上鍋蒸約8－12分鐘，中途可以用筷子翻一翻豬肝，讓彼此之間的空隙增大，讓底部的更加容易熟透。熟透后取出撒上蔥花即可。

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