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面龍竹蓀帽

原料：干竹蓀帽80克，老南瓜200克，雞蛋2個，熟咸蛋黃50克，低筋面粉300克，濃湯250毫升，濕淀粉50克，鹽、味精、清湯、色拉油各適量

制法：

1、把干竹蓀帽放入清水盆里先發(fā)漲，再入濃湯鍋里小火煨10分鐘，撈出待用。老南瓜去皮后切片，入籠蒸熟了壓成泥；另取低筋面粉加雞蛋、鹽和適量的水，拌勻做成面疙瘩以后，再下到沸水鍋里煮熟了撈出來待用。

2、凈鍋放少許的油，先下南瓜泥和熟咸蛋黃炒香，再摻入清湯燒開后打去料渣，等放入煨好的竹蓀帽和面疙瘩，加入味精和鹽調(diào)好味以后，才勾入濕淀粉收汁，起鍋裝入窩盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

菜品提供：宜賓法官培訓(xùn)中心

廚藝指導(dǎo)：周國強

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