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上湯竹千張

原料：千張200克，竹蓀400克，西蘭花4朵，香菇1只。

調(diào)料：上湯500克，雞粉5克。味精4克，鹽3克，生粉3克。
制法：1、竹蓀放冷水中，加入2滴白醋浸泡1小時，用清水反復(fù)沖洗去膜。2、取凈煲下面墊上香菇，將千張，竹蓀依次放入，加上湯大火燒開轉(zhuǎn)小火，煨制5分鐘入味后倒出。3、待稍涼后再把竹蓀均勻的碼在碗四面。4、將千張卷成條插入碗內(nèi)倒?jié)M上湯，上籠蒸15至20分鐘，取出瀝干湯然后扣入盆中。西蘭花大火沸水汆半分鐘擺盤。4、剩余的上湯燒開，加雞粉、味精、鹽、生粉勾芡澆上即可。
特點：色澤潔白，營養(yǎng)豐富，竹蓀滑爽，千張味濃，湯味鮮香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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