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老虎菜海參

創(chuàng)新賣點(diǎn)：老虎菜很鄉(xiāng)土、很親民，其較重的口味可以遮蓋海參的腥氣，整道菜吃起來香辣脆爽，把海參也變成了好吃的下酒菜。

制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店麻勇

做法：

取發(fā)好的遼參2條制凈，加入高湯煨熟后放涼，斜刀片成1厘米厚的圈，放入料汁內(nèi)（蠔油10克、巧勺魯味鮮醬油10克、辣鮮露5克、青芥辣8克、雞精1克、鹽1克、白糖2克調(diào)制而成）浸泡5分鐘入味，取出海參擺入墊有粽葉的長(zhǎng)盤，另取兌好的料汁與老虎菜（紅洋蔥30克、香蔥20克、香菜20克、老咸菜頭20克切丁拌勻而成）拌勻，取一部分澆在海參上，另一部分盛入透明小盞固定在盤上即可按照“每人每份的方式”上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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