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木桶飄香牛凹腰

亮點 :香辣的調(diào)味掩蓋牛凹腰本身異味,入味非常足,是很適合牛下貨的做法。 

原料:牛凹腰(即牛寶,用之前要用60度白酒加蔥姜片浸泡20分鐘,否則不容易去其異味)500克,黃豆芽150克,姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各4克
調(diào)料:重慶產(chǎn)三九火鍋料200克,郫縣豆瓣醬20克,干辣椒10克,花椒5克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,十三香1克,色拉油2千克,雞湯500克,紅油10克。
制法:1、將牛凹腰改成菊花刀入沸水(里面加適量蔥姜、料酒)中飛水以祛腥味,撈出控水。2、另起鍋,加入色拉油,燒至四成熱時下牛凹腰(不要拍粉)小火浸炸1分鐘撈出備用。3、凈鍋下清水燒開放入2克鹽和20克色拉油把黃豆芽煮熟(加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度)后放入木桶墊底。4、凈鍋下底油,燒至六成熱時放入三九火鍋料200克、豆瓣醬20克、干辣椒5克、花椒3克,炒香后加入雞湯500克,加入鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克后,加入牛凹腰煮開后出鍋裝入木桶里。5、另起鍋,放入紅油,下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型:麻辣、鮮香。
關(guān)鍵:(1) 牛凹腰改刀時一定要均勻。 (2)制作麻辣湯時要稍咸一點,否則牛凹腰不容易入味。
點評:此菜借鑒川菜做法,香辣掩蓋牛寶異味,讓食客很有食欲。


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