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木桶飄香牛凹腰

亮點：香辣的調(diào)味掩蓋牛凹腰本身異味，入味非常足，是很適合牛下貨的做法。

原料：牛凹腰（即牛寶，用之前要用60度白酒加蔥姜片浸泡20分鐘，否則不容易去其異味）500克，黃豆芽150克，姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉各4克
調(diào)料：重慶產(chǎn)三九火鍋料200克，郫縣豆瓣醬20克，干辣椒10克，花椒5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，十三香1克，色拉油2千克，雞湯500克，紅油10克。
制法：1、將牛凹腰改成菊花刀入沸水（里面加適量蔥姜、料酒）中飛水以祛腥味，撈出控水。2、另起鍋，加入色拉油，燒至四成熱時下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分鐘撈出備用。3、凈鍋下清水燒開放入2克鹽和20克色拉油把黃豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶墊底。4、凈鍋下底油，燒至六成熱時放入三九火鍋料200克、豆瓣醬20克、干辣椒5克、花椒3克，炒香后加入雞湯500克，加入鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克后，加入牛凹腰煮開后出鍋裝入木桶里。5、另起鍋，放入紅油，下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青紅椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：麻辣、鮮香。
關(guān)鍵：(1) 牛凹腰改刀時一定要均勻。 (2)制作麻辣湯時要稍咸一點，否則牛凹腰不容易入味。
點評：此菜借鑒川菜做法，香辣掩蓋牛寶異味，讓食客很有食欲。

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