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油淋黃魚

原料：黃魚 1 條（約 750 克）。

調(diào)料：蔥絲 15 克，姜末、香蔥末、紅椒絲各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鮑魚汁 15 克，美極鮮 8 克，生抽 5 克，鹽、味精各 8 克，雞精 10 克，高湯 50 克。
制作：1、黃魚宰殺，從腹部開刀，去除內(nèi)臟，然后去鱗、去鰓，洗凈。2、將洗凈的魚從腹部入刀將魚沿中骨一剖為二，然后用鹽、味精腌漬 15 分鐘。3、將腌漬好的黃魚放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸 2 分鐘后取出，放入蒸箱內(nèi)大火蒸 5 分鐘后取出。4、將鮑魚汁、高湯、美極鮮、生抽、雞精調(diào)成汁，然后倒在黃魚上，再放上蔥絲、姜末、香蔥末、紅椒絲裝飾，淋上燒至十成熱的蒜油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：口味獨(dú)特，造型大氣。
注：蒜油的制作：將 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片，然后放入燒至七成熱的 200 克色拉油中小火煸炒10分鐘后取出的油。

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