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紅扒羊脊椎

原料：羊脊椎1根，青、紅椒絲各15克，洋蔥絲30克，香菜段30克，風(fēng)味鹵湯10公斤，色拉油1000克，水淀粉10克。

調(diào)料：1、雞精、味精各5克，孜然粉2克，香油5克，紅油30克，胡椒粉2克。2、蔥、姜、蒜片各5克，豆瓣30克，泡椒末30克，老干媽辣醬5克。
制作：1、將羊脊椎入沸水中汆出血水后，下入燒至八成熱的油鍋中小火炸約10秒鐘炸干水汽，撈出入鹵湯中，小火煮約25分鐘后撈出，用斬骨刀斬成14塊，擺在青紅椒絲、香菜、洋蔥墊底平盤中。2、鍋中留底油20克，燒至六成熱后依次放入調(diào)料2，中火煸香出味后加2勺水（約800克），下入調(diào)料1大火煮開，用細漏勺過濾后，用水淀粉勾薄芡澆在煮好的羊脊椎上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：口感細嫩，是肉中極品。羊脊椎骨骨多肉少，用別的做法做的菜很多客人不太容易接受，而帶上脊椎兩邊的瘦肉，整塊做出來，實惠、大氣，很好地利用了原料。
小提醒風(fēng)味鹵湯制法：湖南辣妹子醬4瓶，郫縣豆瓣100克，料酒1瓶，泡辣椒末100克，朝天椒100克，八角50克，花椒30克，桂皮30克，茴香10克，白蔻30克，香葉5克，丁香5克，草果50克，孜然30克，當(dāng)歸10克，淮山10克，黨參10克，用色拉油在鍋中熬出香味，添入牛骨頭湯30公斤用小火燒開后即可煮羊脊椎，煮時可按照需要放入雞精、胡椒粉、冰糖等。

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