黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
材料:
主料:
精選新鮮新西蘭羊排1759克。
調(diào)料:
秘制鹵水湯4000克,秘制醬40克,色拉油5000克,香辣酥30克,蔥姜蒜15克。
1、將羊排放入水中加陳村硯水汆水,撈出,沖洗干凈,備用。
2、置凈鍋,倒入秘制鹵水湯,大火燒開,放入羊排,改小火鹵制30分鐘至七成熟,撈出,備用。
3、另置凈鍋,倒入色拉油,燒至六成熱,放入羊排炸至外皮酥脆,撈出瀝油,刷秘制醬,裝盤,撒香辣酥,上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
口味:
醬香。
秘制鹵水湯的制作:
置凈鍋,倒入高湯35斤,大火燒開,放入辣椒醬20克、I+G15克、七香粉20克、骨髓浸膏15克、味香素5克、羊肉香精15克、雞汁15克、鹽15克、檸檬黃3克、米酒5克調(diào)味,小火熬至香味濃郁即可。
秘制醬的制作:
將沙茶辣35克、腰果碎3克、叉燒醬5克、排骨醬5克、鮑魚汁5克、花生醬15克、孜然粉3克混合調(diào)勻,倒入七成熱的色拉油500克、開水300克,不停地攪拌均勻即可。
技術(shù)關(guān)鍵:
1、羊排放入鹵水內(nèi)鹵制時,要注意鹵制的時間,不能太長,太長肉質(zhì)沒有彈性, 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、炸制羊排的時候油溫要恰當(dāng),六七成熱即可。
特色:
此菜在傳統(tǒng)羊排做法的技術(shù)上改良而來,鹵水改為北式鹵水,迎合了北方食客的口味,制作中改為炸制,節(jié)省菜品的烹飪時間,入口外酥里嫩,最后刷入秘制醬,給羊排增添了濃郁的醬香味,誘人食欲。
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