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窯香土雞

預(yù)制：

1、土雞宰殺治凈，掏凈內(nèi)臟。

2、將生抽、花雕酒、蠔油加香料調(diào)勻做成腌汁，放入土雞浸泡腌制8小時(shí)。

3、取出腌入味的土雞沖凈料汁，入開水燙至緊皮，撈出后趁熱放入脆皮水中沾勻，掛到風(fēng)扇前吹3小時(shí)至表皮干爽。

4、取下土雞，掛入燜爐，開中火烤制35分鐘，取出備用。

走菜流程：

取一只烤雞，放入五成熱寬油內(nèi)慢火淋炸至金紅酥脆，切件后擺盤，帶一碟泰國(guó)辣雞醬即可上桌。

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