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石鍋富硒鵝

材料：

主料：

江津富硒土鵝

輔料：

秘制醬料、土豆、玉米、青椒塊、洋蔥絲、東北大醬、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬

調(diào)料：

蔥油、料酒、黃酒

做法：

批量預制：

1、江津富硒土鵝宰殺治凈，砍成小塊，沖凈血水之后入六成熱油快速炸一下，去掉多余的水分。

2、鍋入蔥油50克燒熱，加入秘制醬料100克炒香，烹料酒50克，放入鵝塊750克中火翻勻，倒入小高壓鍋中，加土豆塊100克，上汽后壓8分鐘，�；饌溆�。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

注：

餐前按以上分量炒制，然后盛入小高壓鍋壓熟，一鍋正好是一份菜的量。 

走菜流程：

鍋下少許蔥油燒熱，放入玉米段100克、青椒塊、洋蔥絲各50克煸炒出香，倒入一鍋壓好的鵝肉，大火收汁，盛入墊錫紙的石鍋中，上煲仔爐燒熱即可走菜。 

秘制醬料：

鍋下蔥油300克燒熱，加入東北大醬1千克、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬各150克中火炒勻，淋黃酒300克稀釋熬透即成。此做法突出東北大醬天然發(fā)酵的黃豆香氣，非常濃醇。

特色：

蔥油炒+大醬壓，全程不加一滴水。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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