青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:
主料:
江津富硒土鵝
輔料:
秘制醬料、土豆、玉米、青椒塊、洋蔥絲、東北大醬、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬
調(diào)料:
蔥油、料酒、黃酒
批量預(yù)制:
1、江津富硒土鵝宰殺治凈,砍成小塊,沖凈血水之后入六成熱油快速炸一下,去掉多余的水分。
2、鍋入蔥油50克燒熱,加入秘制醬料100克炒香,烹料酒50克,放入鵝塊750克中火翻勻,倒入小高壓鍋中,加土豆塊100克,上汽后壓8分鐘,;饌溆。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
注:
餐前按以上分量炒制,然后盛入小高壓鍋壓熟,一鍋正好是一份菜的量。
走菜流程:
鍋下少許蔥油燒熱,放入玉米段100克、青椒塊、洋蔥絲各50克煸炒出香,倒入一鍋壓好的鵝肉,大火收汁,盛入墊錫紙的石鍋中,上煲仔爐燒熱即可走菜。
秘制醬料:
鍋下蔥油300克燒熱,加入東北大醬1千克、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬各150克中火炒勻,淋黃酒300克稀釋熬透即成。此做法突出東北大醬天然發(fā)酵的黃豆香氣,非常濃醇。
特色:
蔥油炒+大醬壓,全程不加一滴水。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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