黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
材料:
主料:
蝦20只。
輔料:
北杏仁25粒。
調(diào)料:
色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5個、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高湯50克、白糖5克、煳辣油20克。
1、將油倒入鍋中,涼油即倒入大杏仁,小火慢慢加熱,直到杏仁微微變色,撈出備用;
2、小火將花椒放入,到花椒顏色變深,出香味,撈出不用;
3、油稍涼放入剪成小段的辣椒; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、辣椒顏色稍微變深,馬上放入蔥段姜片蒜片出香味;
5、倒入蝦球開大火炒勻;
6、倒入調(diào)料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老湯或水50克、鹽2克,全部倒入一小碗中拌勻),迅速翻炒至汁濃,倒入大杏仁炒勻,起鍋淋入煳辣油轉(zhuǎn)入盤中即可。
提示:
1、可以用花生腰果等干果代替杏仁,為保證干果的酥脆,應(yīng)在盛菜起鍋時再放入炒勻即可;
2、將蝦去頭和殼留尾巴,去掉的蝦頭不要扔掉;
3、凈蝦平放在菜板上,一只手輕輕按住,另一只手拿刀將蝦的脊背片開,深度為2/3處; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、片開后就會發(fā)現(xiàn)有一根蝦線(也就是蝦的腸子),要去掉;
5、為了保持蝦仁的鮮爽,可以改用燒一小鍋熱水,倒入料酒,沸后將片好的蝦全部倒進去;
6、蝦變色卷曲成球馬上撈出,要很快,時間控制半分鐘即可;
7、傳統(tǒng)的宮保類菜肴上漿的烹制技法在此菜式中可以延續(xù)使用,但對于鮮活類海鮮的烹飪改良中5-6的方法效果更好。
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