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鮮椒過水魚

材料

主料:

鯉魚

輔料:

蒜米、小青椒顆、七星椒圈

調(diào)料:

鹽、雞精、白糖、醋、醪糟、清湯、味精、濕淀粉

做法:

1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治凈,在魚身的兩面分別剞一字花刀。凈鍋上火摻清水,加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟,燒開后改小火并放入鯉魚,浸煮至熟后,小心地?fù)迫氡P中。

2、凈鍋里放少量色拉油燒熱,加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下,摻入約500毫升的清湯后,往鍋里勾入鹽、味精和濕淀粉,待旺火收至汁芡濃稠時(shí),起鍋澆在盤中的“過水魚”上面,最后撒入蔥花便好。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵:

一是魚在鍋里浸煮時(shí),鹽要重放;

二是在炒好辛香料快要勾芡時(shí),動(dòng)作一定要快,幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面,而這么做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。


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