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茶道竹蟲

材料：

主料：

竹蟲400克

輔料：

去皮油炸花生仁30克、綠茶一壺

調(diào)料：

菜籽油1500克（耗油80克），油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。

制法：

1、將竹蟲入盆，翻揀干凈，用70℃的熱水將其燙死,晾干水份；

2、鍋上火注入菜籽油，燒至三成熱時放入竹蟲炸3分鐘，呈深黃色發(fā)出響聲時，撈出；

3、炒鍋置于中火炙鍋，熱鍋入煳辣油、油酥辣椒、花椒；廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、炒香出味后轉(zhuǎn)入油炸竹蟲，入油炸花生仁；

5、迅速烹入小荔枝味汁，淋煳辣油起鍋裝盤即可。

提示：

1、幼蟲長桶形、乳白色，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量可達(dá)30%～40%，氨基酸含量為29.90%，粗脂肪含量為60.42%，不飽和脂肪酸含量為55.9%，營養(yǎng)豐富。油炒或油炸脆后食用，味道鮮美。是伴酒的首選；

2、竹蟲又名竹蜂、竹蛆，廣寧人把它稱之為“筍蛆”。它啃吃幼嫩竹筍吸收養(yǎng)分，20天內(nèi)從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在竹筒內(nèi)，從竹尖逐節(jié)往下吃，最后藏于根部，體肥停食，準(zhǔn)備破蛹而出。竹蟲富含高蛋白、氨基酸�？纯粗裣x的外表，肥肥白白、長約3厘米、身子紡錘形，滾圓滾圓、有細(xì)眼小黑嘴，有人贊它可愛、有人厭其惡心。但竹蟲甘香，似有奶油之味。竹蟲也是川菜烹飪原料常用的美味食材。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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