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茶道竹蟲(chóng)

材料:

主料:

竹蟲(chóng)400克

輔料:

去皮油炸花生仁30克、綠茶一壺

調(diào)料:

菜籽油1500克(耗油80克),油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。

制法:

1、將竹蟲(chóng)入盆,翻揀干凈,用70℃的熱水將其燙死,晾干水份;

2、鍋上火注入菜籽油,燒至三成熱時(shí)放入竹蟲(chóng)炸3分鐘,呈深黃色發(fā)出響聲時(shí),撈出;

3、炒鍋置于中火炙鍋,熱鍋入煳辣油、油酥辣椒、花椒; 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、炒香出味后轉(zhuǎn)入油炸竹蟲(chóng),入油炸花生仁;

5、迅速烹入小荔枝味汁,淋煳辣油起鍋裝盤(pán)即可。

提示:

1、幼蟲(chóng)長(zhǎng)桶形、乳白色,富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量可達(dá)30%~40%,氨基酸含量為29.90%,粗脂肪含量為60.42%,不飽和脂肪酸含量為55.9%,營(yíng)養(yǎng)豐富。油炒或油炸脆后食用,味道鮮美。是伴酒的首選;

2、竹蟲(chóng)又名竹蜂、竹蛆,廣寧人把它稱之為“筍蛆”。它啃吃幼嫩竹筍吸收養(yǎng)分,20天內(nèi)從米粒大小長(zhǎng)到手指頭般粗大,寄生在竹筒內(nèi),從竹尖逐節(jié)往下吃,最后藏于根部,體肥停食,準(zhǔn)備破蛹而出。竹蟲(chóng)富含高蛋白、氨基酸?纯粗裣x(chóng)的外表,肥肥白白、長(zhǎng)約3厘米、身子紡錘形,滾圓滾圓、有細(xì)眼小黑嘴,有人贊它可愛(ài)、有人厭其惡心。但竹蟲(chóng)甘香,似有奶油之味。竹蟲(chóng)也是川菜烹飪?cè)铣S玫拿牢妒巢摹? 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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