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巴縣頭道菜

材料：

主料：

小豬寶

輔料：

土芹、干花椒、仔姜、泡海椒、青、紅小米辣

調(diào)料：

當(dāng)歸白酒、鹽、味精、菜籽油、料酒、醬油、陳醋、胡椒粉

做法：

1、小豬寶一切為四，用流水沖洗30分鐘，擠干水分納入盆中，每500克豬寶淋上當(dāng)歸白酒20克抓勻，撒鹽6克、味精3克腌制入味，入三成熱油滑散至斷生，撈出瀝干。

2、鍋下菜籽油50克燒熱，加入干花椒20克炸香，下仔姜絲150克、泡海椒絲（青朝天椒、紅朝天椒放入泡菜壇子腌制而成）30克中火翻炒均勻，投入青、紅小米辣段共30克炒香，下滑過油的小豬寶200克、土芹段40克快速翻勻，調(diào)入料酒5克、醬油、陳醋各3克、白糖、味精、胡椒粉各2克，顛勻后出鍋裝盤即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

“頭道菜”指的是用豬身上所出的第一茬原料制作的菜肴，那么第一茬原料是什么呢？是殺豬時(shí)首先得到的豬血嗎？其實(shí)這還不算“頭道”，比豬血早的是“閹割”小公豬時(shí)得到的豬寶。目前市面上有專門的“頭道菜”原料出售，價(jià)格還不低，60多元/斤。由于這種原料產(chǎn)量稀少，因此店方每天限量供應(yīng)，賣完5份就估清。在制作時(shí)，小豬寶要加自泡當(dāng)歸酒強(qiáng)力去腥，否則異味太重。

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