青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:
主料:
小豬寶
輔料:
土芹、干花椒、仔姜、泡海椒、青、紅小米辣
調(diào)料:
當(dāng)歸白酒、鹽、味精、菜籽油、料酒、醬油、陳醋、胡椒粉
1、小豬寶一切為四,用流水沖洗30分鐘,擠干水分納入盆中,每500克豬寶淋上當(dāng)歸白酒20克抓勻,撒鹽6克、味精3克腌制入味,入三成熱油滑散至斷生,撈出瀝干。
2、鍋下菜籽油50克燒熱,加入干花椒20克炸香,下仔姜絲150克、泡海椒絲(青朝天椒、紅朝天椒放入泡菜壇子腌制而成)30克中火翻炒均勻,投入青、紅小米辣段共30克炒香,下滑過油的小豬寶200克、土芹段40克快速翻勻,調(diào)入料酒5克、醬油、陳醋各3克、白糖、味精、胡椒粉各2克,顛勻后出鍋裝盤即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色:
“頭道菜”指的是用豬身上所出的第一茬原料制作的菜肴,那么第一茬原料是什么呢?是殺豬時(shí)首先得到的豬血嗎?其實(shí)這還不算“頭道”,比豬血早的是“閹割”小公豬時(shí)得到的豬寶。目前市面上有專門的“頭道菜”原料出售,價(jià)格還不低,60多元/斤。由于這種原料產(chǎn)量稀少,因此店方每天限量供應(yīng),賣完5份就估清。在制作時(shí),小豬寶要加自泡當(dāng)歸酒強(qiáng)力去腥,否則異味太重。
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