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油浸鱔魚

材料:

主料:

鱔魚300克

輔料:

土豆100克、蓮藕片100克(或任何時(shí)令的蔬菜)

調(diào)料:

姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干紅辣椒20克、辣椒粉10克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。

做法:

1、將鱔魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成鱔魚片,將鱔魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘; 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、燒開一小鍋水,將土豆、蓮藕片洗凈后,放入開水中汆水燙一下,撈入大盆中,備用;

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,將鱔魚片放入,用筷子撥散,3分鐘即可關(guān)火,把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆、蓮藕片的大盆中;

4、另取一干凈鍋,倒入半斤油待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入干青花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊,以倒入大盆中把鱔魚和土豆等全部淹沒為準(zhǔn); 廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱔魚的大盆中即可。

味型:香辣味

提示:

1、此菜可選用的食材類比較多,一般用鮮活的草魚、鯉魚、烏江魚、胖魚頭、黃臘丁都可以制做。

2、油燙的的菜品做法有很多種,即使是專門主打此類菜品的特色餐廳,所用的方法也不盡相同,但有一點(diǎn)要提醒的,就是做好傳菜過程之中的安全防范以避免熱油燙傷員工和顧客。



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